La McChesney Blackstone Stout est décrite sur certains sites comme un stout artisanal, mais aucune source fiable ne documente sa brasserie, son pays ou son degré. Plutôt que de répéter des descriptions invérifiables, cette page fait le point sur les stouts Blackstone réellement référencés, sur l’histoire du style et sur les réflexes utiles pour identifier une bière.
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Sommaire
- Une bière absente des sources consultées
- Les Blackstone Stout qui existent bel et bien
- Le stout, un style né dans le sillage du porter
- Sec, au lait, à l’avoine ou impérial : les familles de stout
- Vérifier une bière avant de l’acheter : les bons réflexes
- McChesney Blackstone Stout : rester prudent face aux fiches non sourcées
Une bière absente des sources consultées
La « McChesney Blackstone Stout » est parfois présentée en ligne comme une bière brune artisanale aux notes de café, de caramel et de cacao. Pourtant, les recherches menées pour cette page n’ont permis de retrouver ni brasserie McChesney, ni fiche correspondant à ce nom exact, que ce soit dans les moteurs de recherche ou dans les bases d’amateurs comme BeerAdvocate.
Des descriptions sans données vérifiables
Les textes qui circulent sur cette bière ne donnent ni pays d’origine, ni adresse de brasserie, ni degré d’alcool chiffré, ni amertume en IBU. Ils se limitent à des descriptions générales qui pourraient s’appliquer à n’importe quel stout.
Ce que cela implique
En l’absence de source fiable, il n’est pas possible de décrire le goût, le degré ou l’origine de cette bière. Plusieurs hypothèses restent ouvertes :
- une confusion avec une autre bière nommée Blackstone ;
- une production très confidentielle, non référencée ;
- une fiche rédigée sans vérification préalable.
| Information recherchée | Résultat |
| Brasserie McChesney | Non trouvée |
| Pays d’origine | Non documenté |
| Degré d’alcool | Non documenté |
| Fiche BeerAdvocate au nom exact | Non trouvée |
La démarche suivie pour cette vérification a été la suivante :
- recherche du nom exact de la bière ;
- recherche de la brasserie McChesney seule ;
- recherche des stouts portant le nom Blackstone.
Cette dernière piste a donné des résultats, présentés ci-dessous.
Aucune des sources consultées ne documente une brasserie McChesney ni une bière à ce nom exact.
Les Blackstone Stout qui existent bel et bien
Plusieurs brasseries anglo-saxonnes commercialisent ou ont commercialisé un stout portant le nom Blackstone. Aucune n’est liée à un nom McChesney dans les sources consultées.
Au Royaume-Uni et dans le Massachusetts
La Yorkshire Dales Brewery propose une Blackstone Stout à 4,5 %, brassée avec de l’orge anglaise torréfiée et décrite par la brasserie comme veloutée, à la finale vanillée. Elle contient du lactose, du blé et de l’orge. Aux États-Unis, la brasserie Redemption Rock, à Worcester, brasse une Blackstone Stout de type dry stout irlandais, à 4,5 % et 30 IBU, servie à l’azote. Son nom rappelle l’ancien canal de la ville, dont le chantier a attiré des milliers d’immigrants irlandais au début du XIXe siècle.
À Nashville
Le restaurant-brasserie Blackstone de Nashville, dans le Tennessee, a produit plusieurs stouts, dont un Coffee Stout référencé sur BeerAdvocate, aujourd’hui inactif, et une 1792 Barrel Aged Stout à 9,0 % listée sur BeerMenus.
| Bière | Brasserie / lieu | Style | Degré |
| Blackstone Stout | Yorkshire Dales Brewery, Angleterre | Stout | 4,5 % |
| Blackstone Stout | Redemption Rock, Worcester | Dry stout | 4,5 % |
| Coffee Stout | Blackstone, Nashville | American stout | Non indiqué |
| 1792 Barrel Aged Stout | Blackstone, Nashville | Stout | 9,0 % |
Ces bières ont des points communs :
- un nom qui évoque la pierre noire ;
- une couleur sombre ;
- des notes de café et de chocolat dans les descriptions publiées.
Pour savoir de laquelle il s’agit, il faut :
- repérer le nom de la brasserie sur l’étiquette ;
- vérifier le degré indiqué ;
- comparer avec le tableau ci-dessus.
Selon Redemption Rock, sa Blackstone Stout titre 4,5 % pour 30 IBU.
Le stout, un style né dans le sillage du porter
Faute d’informations sur la bière elle-même, le style auquel elle se rattache est bien documenté. D’après Wikipédia, le plus ancien usage du mot stout appliqué à la bière date de 1677, dans les Egerton Manuscripts, où il désigne une bière forte.
Du porter au stout
Le porter apparaît à Londres au début des années 1720. Ses versions les plus fortes prennent le nom de « stout porters ». Ce n’est que plus tard que « stout » devient synonyme de bière brune.
Le rôle de Guinness
En 1776, Arthur Guinness brasse déjà ce type de bière à la brasserie St. James’s Gate, à Dublin. Au XIXe siècle, le malt noir, ou black patent malt, donne au stout sa couleur foncée.
| Date | Étape |
| 1677 | Premier usage connu du mot stout pour une bière |
| Années 1720 | Naissance du porter à Londres |
| 1776 | Arthur Guinness brasse à St. James’s Gate |
| XIXe siècle | Diffusion du malt noir |
L’histoire du stout se résume en trois mouvements :
- un adjectif désignant une bière forte ;
- une déclinaison renforcée du porter ;
- un style à part entière, porté par l’Irlande.
Les ingrédients qui le caractérisent sont :
- des malts torréfiés ;
- le houblon, pour l’amertume ;
- une levure de fermentation haute.
Selon Wikipédia, le mot stout est appliqué à la bière pour la première fois en 1677.
Sec, au lait, à l’avoine ou impérial : les familles de stout
Le stout se décline en plusieurs familles, chacune avec ses marqueurs. Connaître ces familles permet de situer n’importe quelle bière présentée comme un stout.
Les stouts doux et secs
Le stout sec, ou irlandais, devient dominant en Irlande au début du XXe siècle, quand les stouts sucrés s’imposent au Royaume-Uni. Le stout au lait contient du lactose, un sucre non fermentescible qui apporte douceur et corps. Le stout à l’avoine peut contenir jusqu’à 30 % d’avoine, selon Wikipédia.
Les stouts forts et singuliers
Le stout impérial naît à Londres au XVIIIe siècle pour la cour de Catherine II de Russie. Il dépasse aujourd’hui en général 9 % d’alcool. L’oyster stout, aux huîtres, apparaît en Nouvelle-Zélande en 1938.
| Famille | Marqueur | Repère publié |
| Dry stout | Sécheresse, torréfaction | Dominant en Irlande au XXe siècle |
| Milk stout | Lactose | Douceur et corps |
| Oatmeal stout | Avoine | Jusqu’à 30 % d’avoine |
| Stout impérial | Puissance | Plus de 9 % en général |
| Oyster stout | Huîtres | Nouvelle-Zélande, 1938 |
Le service à l’azote joue aussi un rôle :
- une mousse crémeuse et persistante ;
- une texture plus ronde ;
- un « widget » dans certaines canettes.
Pour classer un stout, il suffit de regarder dans l’ordre :
- le degré d’alcool ;
- les ingrédients particuliers, comme le lactose ou l’avoine ;
- le mode de service.
Selon Wikipédia, le stout impérial dépasse aujourd’hui en général 9 % d’alcool.
Vérifier une bière avant de l’acheter : les bons réflexes
Le cas de la McChesney Blackstone Stout montre qu’une fiche de bière peut circuler sans données vérifiables. Quelques réflexes permettent d’éviter les confusions.
Lire l’étiquette
Une bière commercialisée mentionne le nom ou la raison sociale du brasseur ou du distributeur, ainsi que son degré d’alcool. Si ces informations manquent sur une fiche en ligne, la prudence s’impose.
Croiser les sources
Les bases d’amateurs comme BeerAdvocate, Untappd ou RateBeer référencent la plupart des bières commercialisées, avec la brasserie, le style et souvent le degré. Une bière absente de toutes ces bases mérite une vérification supplémentaire.
| Indice | Signe de fiabilité | Signal d’alerte |
| Brasserie | Nommée et localisée | Absente ou vague |
| Degré | Chiffré | « Modéré », sans chiffre |
| Bases d’amateurs | Fiche existante | Aucune fiche |
Les questions à se poser sont simples :
- qui brasse cette bière ?
- où est-elle produite ?
- quel est son degré exact ?
La méthode recommandée tient en trois étapes :
- chercher la brasserie avant la bière ;
- consulter au moins deux bases indépendantes ;
- se fier en dernier lieu à l’étiquette.
Pour découvrir des stouts bien documentés, la rubrique bières brunes réunit plusieurs fiches.
Une fiche de bière fiable indique au minimum la brasserie, le style et le degré d’alcool.
McChesney Blackstone Stout : rester prudent face aux fiches non sourcées
La McChesney Blackstone Stout n’apparaît dans aucune des sources consultées, alors que plusieurs Blackstone Stout bien réelles existent, du Yorkshire au Massachusetts en passant par Nashville. Le style stout, lui, est solidement documenté, du porter londonien des années 1720 aux stouts impériaux actuels. Si une brasserie McChesney publie un jour une fiche précise, cette page pourra être complétée. Pour tout repère sur la consommation d’alcool, Alcool Info Service fournit une information officielle, et la rubrique bières du monde présente d’autres bières étrangères. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
