La Black Butte Porter est la bière phare de Deschutes Brewery, brassée depuis 1988 à Bend, dans l’Oregon. Cette porter à 5,2 % se distingue par ses malts chocolat et sa texture ronde. Comprendre sa fiche, ses arômes publiés et ses déclinaisons aide à situer une bière que la brasserie présente comme la porter la plus vendue aux États-Unis.
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Sommaire
- De Bend à tout le pays : l’histoire de Deschutes Brewery
- Fiche technique : degré, amertume et malts
- Chocolat, café, caramel : les arômes décrits par les dégustateurs
- La recette clone : ce que les brasseurs amateurs en ont appris
- Sans alcool et éditions anniversaire : la famille Black Butte
- Black Butte Porter, une référence qui continue d’évoluer
De Bend à tout le pays : l’histoire de Deschutes Brewery
La Black Butte Porter est née en même temps que sa brasserie. Les deux histoires se confondent depuis la fin des années 1980, dans le centre de l’Oregon.
Un brewpub ouvert en 1988
Selon le site The Electric Brewery, Gary Fish fonde Deschutes Brewery en 1988 à Bend, sous la forme d’un brewpub. Le nom reprend celui du comté et de la rivière Deschutes. Les débuts sont modestes : la brasserie vend 310 barils la première année.
Une croissance par étapes
| Année | Repère publié |
| 1988 | Ouverture du brewpub et lancement de la Black Butte Porter |
| 1992 | Près de 4 000 barils produits par an |
| 1993 | Installation d’un système de brassage de 50 barils |
| 2016 | Plus de 300 000 barils, 8e brasserie artisanale américaine |
Le pari d’une porter
Sip Northwest rappelle qu’à l’époque, le marché privilégie les bières blondes et houblonnées. Deschutes prend le contre-pied avec une porter brune. Deschutes présente aujourd’hui la Black Butte Porter comme la porter la plus vendue aux États-Unis, selon son communiqué de 2022.
D’où viennent les noms
- Black Butte : un stratovolcan emblématique de la région, selon PorchDrinking.
- Porter : le style tire son nom des porteurs britanniques qui déchargeaient les navires, selon Sip Northwest.
- Le style porter apparaît en Grande-Bretagne.
- Deschutes l’adapte en 1988 pour son premier brewpub.
- La bière devient le produit phare de la marque.
Sip Northwest a intronisé la Black Butte Porter dans son « Beer Hall of Fame » en février 2017. Sip Northwest
Fiche technique : degré, amertume et malts
Les sources consultées s’accordent sur le degré de la Black Butte Porter. Elles donnent moins de détails sur ses houblons.
Les chiffres publiés
Sip Northwest, The Full Pint et PorchDrinking indiquent tous les trois un degré de 5,2 % ABV. PorchDrinking ajoute une amertume de 30 IBU. La bière se situe donc dans un registre de porter modérément alcoolisée.
| Donnée | Valeur | Source |
| Degré d’alcool | 5,2 % ABV | Sip Northwest, The Full Pint, PorchDrinking |
| Amertume | 30 IBU | PorchDrinking |
| Style | Porter | Toutes les sources |
| Brasserie | Deschutes Brewery, Bend | Toutes les sources |
Les houblons, grands absents des fiches
Aucune des fiches de dégustation consultées ne nomme les variétés de houblon. Seule la recette clone, abordée plus loin, propose des houblons.
Cinq malts pour une porter
PorchDrinking liste cinq malts dans la recette :
- malt pale ;
- Carapils ;
- malt chocolat ;
- malt crystal ;
- blé.
Le rôle attribué à chaque famille de malts
- Les malts torréfiés et chocolat donnent la couleur sombre et les notes de chocolat (Sip Northwest).
- Le blé apporte une texture plus moelleuse (Sip Northwest).
- Les malts cristaux complètent le profil, selon la description du fabricant reprise par The Full Pint.
Selon The Full Pint, Deschutes décrit sa porter comme une bière élaborée à partir de malts chocolat et de malts cristaux. The Full Pint, 2009
Chocolat, café, caramel : les arômes décrits par les dégustateurs
Labellebiere.fr n’a pas goûté la Black Butte Porter. Les descriptions ci-dessous viennent de critiques publiées entre 2009 et 2018 et de la fiche d’un site de brassage.
Apparence et nez
The Full Pint décrit en 2009 une bière brun très foncé, coiffée d’une mousse épaisse et dense. PorchDrinking parle en 2018 d’un noir profond aux reflets rouges et d’une mousse beige persistante. Au nez, les deux critiques relèvent le chocolat et la torréfaction.
Les descripteurs cités
| Source | Nez | Bouche |
| The Full Pint (2009) | Chocolat, torréfaction légère, houblon terreux | Croûte de pain, chocolat, malt grillé |
| PorchDrinking (2018) | Torréfaction, chocolat amer, caramel toffee | Café, gâteau au chocolat, filet de caramel |
| Sip Northwest (2017) | Chocolat discret | Corps plein, sans sucrosité |
| The Electric Brewery | Chocolat, café torréfié | Équilibre amertume et douceur |
Texture et finale
The Full Pint juge le corps plein, avec une texture presque crémeuse liée à la mousse. L’amertume reste très légère et se montre surtout en finale. Sip Northwest insiste sur un profil propre et équilibré.
- Corps : plein, selon trois sources.
- Amertume : légère, en finale.
- Douceur : peu marquée, selon Sip Northwest.
Les points de convergence
- Quatre sources sur quatre citent le chocolat.
- Deux sources évoquent le café.
- Une seule source mentionne le caramel toffee.
The Full Pint qualifie la Black Butte Porter de porter « very solid », très solide sur l’arôme, le goût et la texture. Danny Fullpint, The Full Pint
La recette clone : ce que les brasseurs amateurs en ont appris
La Black Butte Porter intéresse aussi les brasseurs amateurs. Une recette clone circule depuis qu’un brasseur de Deschutes a détaillé sa méthode en public.
L’origine de la recette
Selon The Electric Brewery, le brasseur Jimmy Seifrits expose en 2009 la recette et le procédé dans le podcast « Can You Brew It » de Jamil Zainasheff. Un clone brassé par Tasty McDole est jugé très proche de l’original. Le site écarte une autre recette publiée par le magazine BYO en décembre 2016, jugée non conforme aux indications du brasseur.
Les grains de la recette clone
| Malt | Part du grain |
| Malt 2-row | 75,8 % |
| Malt de blé pâle | 10,1 % |
| Malt chocolat | 6 % |
| Malt cristal 75 L | 5,1 % |
| Carapils ou Carafoam | 3 % |
Houblons, levure et chiffres du clone
Le clone utilise du Nugget à 90 minutes, en remplacement du Bravo d’origine, puis du Cascade et du Tettnanger. La levure conseillée est la Wyeast 1968 London ESB ou la White Labs WLP002.
- Densité initiale : 1,058.
- Densité finale : 1,016.
- Amertume : 30 IBU.
- Couleur : 21 SRM.
- Degré calculé : 5,6 % ABV.
Un écart à garder en tête
Le clone atteint 5,6 % ABV, alors que la bière commerciale affiche 5,2 % selon les fiches de dégustation. La recette amateur reste une approximation.
- Empâtage par paliers, avec un palier principal à 156 °F.
- Ébullition de 90 minutes.
- Fermentation autour de 64 °F.
The Electric Brewery conseille un service peu carbonaté ou un mélange azote et CO2 pour obtenir une mousse crémeuse. The Electric Brewery
Sans alcool et éditions anniversaire : la famille Black Butte
Deschutes décline sa porter phare au-delà de la version classique. Deux branches existent : une version sans alcool et des éditions anniversaire plus fortes.
Black Butte Non-Alcoholic
Le 21 janvier 2022, Deschutes annonce sur Brewbound une Black Butte sans alcool. La bière utilise la technologie brevetée BrewVo de Sustainable Beverage Technologies. Elle reprend les mêmes malts spéciaux et houblons que l’originale, avec des notes de chocolat, de café et une finale torréfiée.
| Élément | Black Butte Porter | Black Butte Non-Alcoholic |
| Lancement | 1988 | Janvier 2022 |
| Degré | 5,2 % ABV | Non précisé dans le communiqué |
| Format annoncé | Bouteilles et fûts | Canettes de 12 oz, packs de 6 |
Pour comprendre comment se fabrique ce type de bière, l’article bière sans alcool et goût détaille les procédés.
Les éditions anniversaire
The Electric Brewery signale qu’une version plus forte, vieillie en fût, sort chaque année pour l’anniversaire de la brasserie. Elle intègre souvent des ingrédients inhabituels.
Service et consommation responsable
Les sources consultées ne publient ni température de service ni accords mets officiels. PorchDrinking suggère seulement un float avec une glace fudge brownie.
- Repère de Santé publique France : 2 verres standard par jour au maximum, et pas tous les jours.
- Un verre standard correspond à 25 cl de bière à 5°, selon Alcool Info Service.
À retenir
- La version sans alcool reprend malts et houblons de l’originale.
- Les éditions anniversaire sont plus fortes et vieillies en fût.
- Aucune conduite après consommation d’alcool.
Veronica Vega, directrice du développement produit de Deschutes, estime que les amateurs de bière sans alcool n’ont pas à se limiter aux bières légères. Communiqué Deschutes, Brewbound, 2022
Black Butte Porter, une référence qui continue d’évoluer
La Black Butte Porter réunit une histoire née avec sa brasserie, une fiche stable à 5,2 % ABV et des descriptions qui convergent vers le chocolat et la torréfaction. La recette clone, la version sans alcool et les éditions anniversaire montrent une bière qui sert de base à de nombreuses variations. Reste à voir si ces déclinaisons rejoindront un jour les rayons européens. D’autres fiches sont à découvrir dans la rubrique bières brunes. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
