La Franziskaner Dunkel est une bière de blé brune de Munich, titrant 5 %, brassée par Spaten-Franziskaner pour le groupe AB InBev. Souvent présentée à tort comme une lager, elle appartient au style dunkelweizen. Clarifier sa nature, son histoire et ses notes de dégustation publiées aide à mieux la situer parmi les bières bavaroises.
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Sommaire
Lager brune ou bière de blé ? Lever une confusion
Le mot « Dunkel » prête à confusion. Il désigne aussi bien des lagers brunes que des bières de blé brunes, et la Franziskaner Dunkel appartient à la seconde famille.
Deux bières sous le même mot
Selon Wikipédia, « dunkel » signifie « sombre » et désigne le plus souvent des lagers allemandes brunes, faites avec du malt de Munich et une levure de lager. Le terme s’applique aussi aux bières de blé brunes, comme la Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. On parle alors de dunkelweizen.
Les différences entre les deux familles
| Critère | Dunkel lager | Dunkelweizen |
| Céréale principale | Malt d’orge de Munich | Blé et malts sombres |
| Levure | Levure de lager | Levure de bière de blé, présente en bouteille |
| Profil | Malté, peu amer | Fruité et doux |
La fiche d’identité de la Franziskaner Dunkel
Son nom complet est Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel. Le caviste britannique Des de Moor la présente comme une bière de blé brune bavaroise, refermentée en bouteille, à 5 % vol.
Les données clés
- Style : dunkelweizen, bière de blé brune.
- Degré : 5 %, selon Des de Moor, Dan Murphy’s et All About Beer.
- Brasserie : Spaten-Franziskaner, à Munich.
Cette confusion se retrouve dans de nombreux textes en français, qui décrivent la Franziskaner Dunkel comme une lager. Les fiches des distributeurs et l’étiquette elle-même mentionnent pourtant la Weissbier, c’est-à-dire la bière de blé.
Wikipédia cite la Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel comme exemple de bière de blé brune appelée « dunkel ».
Pour ne pas confondre les deux styles :
- Chercher la mention Weissbier, Weisse ou Weizen sur l’étiquette.
- Observer un trouble lié à la levure.
- Repérer des arômes de banane ou de girofle.
De 1363 à AB InBev, l’histoire de Franziskaner
La marque Franziskaner revendique une origine médiévale. Son histoire moderne se confond avec celle de Spaten, sa voisine munichoise.
Des racines près d’un monastère
Selon Des de Moor, les racines de la marque remontent à 1363, avec une brasserie laïque installée près d’un monastère franciscain de Munich, sans en faire partie. Joseph Sedlmayr codirige la brasserie Franziskaner à partir de 1858 et en reprend les parts en 1861, selon le MünchenWiki.
La chronologie de la marque
| Année | Événement |
| 1922 | Fusion avec Spaten en société par actions |
| 1935 | Étiquette au moine franciscain dessinée par Ludwig Hohlwein |
| 1964 | Première bière de blé de la brasserie |
| 1974 | Toutes les bières Franziskaner deviennent des bières de blé |
| 2002/2003 | Franziskaner atteint seule 1 million d’hectolitres |
Une marque dans un grand groupe
En 2003, le groupe Spaten-Löwenbräu est vendu à Interbrew pour 530 millions d’euros, selon Wikipédia. La marque appartient aujourd’hui à AB InBev, qui a envisagé en 2021 de vendre les marques Franziskaner et Spaten.
Les repères récents
- 2011 : lancement de la Franziskaner Royal.
- 2017 : distribution de Franziskaner sans alcool au Royaume-Uni.
- 2021 : vente des marques envisagée par AB InBev.
Wikipédia indique que Spaten-Franziskaner-Bräu employait environ 500 salariés en 2010, pour une production annuelle d’environ 2,4 millions d’hectolitres, toutes marques confondues.
Selon Wikipédia, l’étiquette Franziskaner créée en 1935 par Ludwig Hohlwein représente un moine franciscain.
Trois étapes résument cette histoire :
- Une brasserie munichoise médiévale.
- Le rapprochement avec Spaten sous la famille Sedlmayr.
- La spécialisation dans la bière de blé à partir de 1964.
Les notes de dégustation publiées
Plusieurs spécialistes et distributeurs ont décrit la Franziskaner Dunkel. Leurs notes se recoupent sur la douceur maltée, mais divergent sur les arômes dominants.
Robe et nez
Des de Moor décrit une mousse épaisse sur une robe rougeâtre et un nez de banane et de clou de girofle. Dan Murphy’s parle d’une robe cuivrée, d’une mousse crémeuse et d’un nez légèrement fumé, évoquant le moka et le café glacé.
Comparatif des descriptions
| Source | Robe | Arômes cités |
| Des de Moor | Rougeâtre | Banane, girofle, chocolat |
| Dan Murphy’s | Cuivrée | Moka, café glacé, notes fumées |
| All About Beer | Non précisée | Noix, pain à la banane, toffee, figue |
Bouche et finale
Des de Moor évoque une bouche pleine et maltée, des notes fruitées de pêche et de crème, puis des malts sombres chocolatés. La finale est sèche, biscuitée, avec du girofle. Dan Murphy’s note une attaque maltée et douce, avec presque pas d’amertume.
Les points de convergence
- Un profil malté et doux.
- Une amertume très faible.
- Des notes de chocolat, de caramel ou de toffee.
All About Beer relève une finale de pudding à la banane et de toffee sombre.
Pour lire ces notes :
- Retenir les arômes cités par plusieurs sources.
- Garder en tête que la fraîcheur du lot modifie le profil.
- Comparer avec la description du style dunkelweizen.
D’autres références de même couleur figurent dans notre rubrique bières brunes.
Face aux autres dunkelweizen bavaroises
La Franziskaner Dunkel n’est pas la seule bière de blé brune de Bavière. Un comparatif publié par le magazine américain All About Beer permet de la situer.
Le style dunkelweizen
Selon les critiques d’All About Beer, les dunkelweizen présentent une robe trouble, du cuivre profond à l’acajou, une mousse épaisse et un corps moyen à plein. Les arômes cités vont de la banane au girofle, en passant par le caramel, la noisette grillée et les fruits secs.
Le classement publié
| Bière | Brasserie | Note | Degré |
| Ur-Weisse | Privatbrauerei Aying | 95 | 5,8 % |
| Dunkel Weisse | Hacker-Pschorr | 92 | 5,3 % |
| Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse | Spaten-Franziskaner | 91 | 5 % |
| Julius Echter Hefe-Weiss Dunkel | Würzburger Hofbräu | 90 | 5,5 % |
Ce que montre ce comparatif
La Franziskaner Dunkel affiche le degré le plus bas des quatre bières allemandes du classement. Sa note de 91 la place au troisième rang de ce panel.
Les marqueurs communs du style
- Une levure qui apporte banane et épices.
- Des malts sombres aux notes de caramel et de cacao.
- Une finale sèche à légèrement fruitée.
Ce classement reflète l’avis d’un panel à une date donnée. Il ne constitue pas une hiérarchie définitive, et les notes peuvent évoluer d’un lot à l’autre.
Selon All About Beer, la Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse obtient une note de 91, pour 5 % vol.
Pour comparer deux dunkelweizen :
- Relever le degré de chaque bouteille.
- Observer la couleur et le trouble.
- Noter l’équilibre entre arômes de levure et de malt.
Pour d’autres bières allemandes, voir notre rubrique bières du monde.
La gamme Franziskaner et les repères de service
La Dunkel s’inscrit dans une gamme entièrement consacrée à la bière de blé depuis 1974. Quelques repères aident à la servir correctement.
Les bières de la gamme
Le MünchenWiki recense cinq Hefe-Weissbier Franziskaner. Wikipédia ajoute la Franziskaner Royal, lancée en 2011, et précise les données de la Weissbier blonde : 11,8 °Plato et 5,0 %.
Tableau de la gamme
| Bière | Particularité |
| Hefe-Weissbier hell | Blonde avec levure, 5,0 % |
| Weissbier kristallklar | Version filtrée |
| Hefe-Weissbier dunkel | Brune avec levure, 5 % |
| Hefe-Weissbier leicht | Version allégée |
| Hefe-Weissbier alkoholfrei | Sans alcool |
Servir une bière refermentée en bouteille
La Franziskaner Dunkel est refermentée en bouteille, selon Des de Moor. La levure reste donc présente dans le flacon. Dan Murphy’s précise qu’une bouteille de 500 ml représente 2 verres standard australiens.
Accords cités par les sources
- All About Beer suggère des saucisses de gibier grillées.
- Les notes de caramel et de toffee rappellent celles des desserts au chocolat.
- Aucune source consultée ne donne de température de service précise.
Les sources consultées ne publient pas le degré exact des versions leicht et Royal. Seules les données de la Weissbier blonde et de la Dunkel sont confirmées.
All About Beer décrit la Franziskaner Dunkel comme un choix savoureux pour accompagner des saucisses de gibier grillées.
Pour la servir :
- Choisir un verre assez grand pour la mousse.
- Verser lentement en inclinant le verre.
- Remettre en suspension la levure restée au fond, si on le souhaite.
La Franziskaner Dunkel, une référence du style dunkelweizen
Bière de blé brune à 5 %, la Franziskaner Dunkel hérite d’une marque munichoise revendiquant des racines en 1363 et spécialisée dans la weissbier depuis 1974. Les notes publiées décrivent un profil malté et doux, entre banane, girofle et toffee. La vente envisagée des marques par AB InBev en 2021 changera-t-elle un jour son avenir ? Les repères santé sont disponibles sur Alcool Info Service, et d’autres bouteilles figurent dans la cave. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
