La bière Budvar est une lager blonde brassée depuis 1895 à České Budějovice, en Bohême du Sud, par une brasserie restée propriété de l’État tchèque. Sa version Original titre 5 % vol. et mûrit au moins 90 jours. Son nom, au cœur d’un conflit centenaire avec Anheuser-Busch, rend son histoire aussi intéressante que sa recette.
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Sommaire
- České Budějovice, sept siècles de tradition brassicole
- Une recette fondée sur la garde longue
- De la Classic à la Strong : la gamme Budvar
- Budweiser contre Budweiser : un conflit plus que centenaire
- Une brasserie d’État tournée vers l’export
- La bière Budvar, une lager tchèque au nom chargé d’histoire
České Budějovice, sept siècles de tradition brassicole
Budvar hérite d’une ville où la bière tient une place centrale depuis le Moyen Âge.
Des droits de brassage dès 1265
Selon Wikipédia, le roi de Bohême Ottokar II accorde les droits de brassage à la ville en 1265. Au début du XVIe siècle, la bière fournit jusqu’à 87 % des recettes municipales. La ville porte en allemand le nom de Budweis, d’où l’adjectif « Budweiser ».
La fondation de Budvar en 1895
La brasserie naît en 1895 de la fusion de brasseurs locaux, sous le nom de Brasserie tchèque par actions. Toutes les brasseries tchèques sont nationalisées en 1948. Budvar reste aujourd’hui une entreprise publique, Budějovický Budvar, národní podnik.
Selon Good Beer Hunting, le directeur de Budvar décrit sa brasserie comme ayant 10 millions d’actionnaires : la nation tchèque.
Une voisine plus ancienne
Une autre brasserie de la ville, Budweiser Bürgerbräu, aujourd’hui Samson, date de 1795. AB InBev l’a rachetée en 2014, selon Wikipédia et Good Beer Hunting.
Une identité nationale
Good Beer Hunting relie la fondation de Budvar au nationalisme tchèque de la fin du XIXe siècle. La brasserie emploie environ 700 personnes selon ce média.
| Date | Événement |
| 1265 | Droits de brassage accordés par Ottokar II |
| 1795 | Fondation de Budweiser Bürgerbräu (Samson) |
| 1895 | Fondation de Budvar |
| 1948 | Nationalisation des brasseries tchèques |
- une ville brassicole depuis le XIIIe siècle ;
- une brasserie fondée en 1895 ;
- un statut public maintenu jusqu’à aujourd’hui.
- Ville : České Budějovice (Budweis)
- Région : Bohême du Sud
- Statut : entreprise d’État
Une recette fondée sur la garde longue
Le temps de maturation distingue Budvar Original de nombreuses lagers industrielles.
90 jours de maturation
Selon Wikipédia, Budvar Original titre 5 % vol. et mûrit au moins 90 jours. La même source compare cette durée aux 72 heures de garde de certaines bières de grande consommation. Good Beer Hunting confirme une garde à froid de 90 jours.
Eau, orge et houblon locaux
La recette s’appuie sur une eau artésienne puisée sous la ville, de l’orge de Moravie et du houblon Saaz de la région de Žatec. Good Beer Hunting précise que la brasserie utilise des cônes de houblon entiers. Le même média cite une amertume de 22,5 IBU pour la lager standard.
| Élément | Caractéristique | Source |
| Alcool (Original) | 5 % vol. | Wikipédia |
| Maturation | 90 jours minimum | Wikipédia, Good Beer Hunting |
| Eau | Artésienne, sous la ville | Wikipédia |
| Malt | Orge de Moravie | Wikipédia |
| Houblon | Saaz, cônes entiers | Wikipédia, Good Beer Hunting |
| Amertume | 22,5 IBU | Good Beer Hunting |
Selon Wikipédia, l’Union européenne accorde à Budvar le statut d’indication géographique protégée en 2004.
- Style : lager blonde tchèque
- Garde : 90 jours minimum
- Houblon : Saaz de Žatec
- brassage avec eau artésienne locale ;
- houblonnage aux cônes entiers de Saaz ;
- garde à froid d’au moins 90 jours.
Pour comparer avec d’autres lagers dorées, parcourez notre sélection de bières blondes.
De la Classic à la Strong : la gamme Budvar
Budvar ne se limite pas à sa lager Original. Wikipédia recense une gamme étendue.
Les lagers de la gamme
La Classic titre 4 % vol., la Original 5 % et la Dark 4,7 %. La Special, à 5 %, est une lager krausenée. La Cvikl, à 4 %, est non filtrée. La Strong monte à 7,5 % et mûrit 200 jours.
Des versions extrêmes et sans alcool
La Free affiche 0,5 % vol. À l’opposé, la Cryo est un eisbock à 21 %. Good Beer Hunting mentionne aussi la Budvar 33, lancée au printemps 2019, uniquement à la pression. Pour comprendre ce que change l’absence d’alcool, lisez notre article sur le goût de la bière sans alcool.
| Bière | Alcool | Particularité |
| Classic | 4 % | Pression |
| Original | 5 % | Garde de 90 jours |
| Dark | 4,7 % | Lager brune |
| Special | 5 % | Krausenée |
| Cvikl | 4 % | Non filtrée |
| Strong | 7,5 % | Garde de 200 jours |
| Free | 0,5 % | Faible teneur en alcool |
| Cryo | 21 % | Eisbock |
Selon Good Beer Hunting, la Budvar 33 affiche environ 50 % d’amertume en plus que la lager standard.
- Référence phare : Original, 5 %
- Version brune : Dark, 4,7 %
- Version forte : Strong, 7,5 %
- identifier la référence sur l’étiquette ;
- vérifier le degré d’alcool ;
- noter la durée de garde annoncée.
Budweiser contre Budweiser : un conflit plus que centenaire
Le nom « Budweiser » oppose Budvar au géant américain depuis plus d’un siècle. C’est l’aspect le plus singulier de cette bière.
Deux marques, une même origine géographique
Selon Good Beer Hunting, une brasserie de Saint-Louis, future Anheuser-Busch, lance en 1876 une lager baptisée Budweiser, en référence à Budweis. Budvar n’est fondée qu’en 1895, mais revendique l’héritage brassicole de la ville depuis 1265. ABC News date le début du litige de 1906.
Des décisions de justice successives
En 1939, une semaine avant l’occupation allemande, Budvar concède à Anheuser-Busch les droits exclusifs sur le territoire américain, selon Wikipédia. Le 29 juillet 2010, Anheuser-Busch perd son dernier recours devant la Cour de justice de l’Union européenne. Slate situe une décision européenne en avril 2009 : les dates divergent selon les sources.
| Date | Étape | Source |
| 1876 | Lancement du Budweiser américain | Good Beer Hunting |
| 1906 | Début du litige | ABC News |
| 1939 | Concession des droits américains | Wikipédia |
| 2001 | Arrivée de Czechvar aux États-Unis | Supermarket News |
| 29 juillet 2010 | Rejet du dernier recours d’Anheuser-Busch | Wikipédia |
Selon Supermarket News, le nom Czechvar combine « Czech » et « pivovar », qui signifie brasserie en tchèque.
- en Europe, Budvar détient l’essentiel des droits sur « Budweiser » ;
- aux États-Unis, la bière se vend sous le nom Czechvar ;
- dans la plupart des pays de l’UE, Anheuser-Busch vend sa bière sous le nom « Bud ».
- Czechvar : États-Unis, Canada, Mexique, Brésil
- Budweiser Budvar : majorité des marchés européens
- Royaume-Uni : les deux marques coexistent
Une brasserie d’État tournée vers l’export
Malgré son statut public, Budvar réalise l’essentiel de ses ventes hors de République tchèque.
Des volumes en hausse
Selon Wikipédia, Budvar produit environ 450 000 hectolitres en 1990, puis 1,6 million en 2015, exportés vers 76 pays. ABC News indique une production de 1,865 million d’hectolitres en 2023, en hausse de 4,3 %. La même année, 72 % de la production part à l’export.
L’Allemagne en tête, la Russie à l’arrêt
L’Allemagne reste le premier marché export, devant la Pologne, la Slovaquie, le Royaume-Uni, l’Autriche et le Canada. Budvar stoppe ses exportations vers la Russie et la Biélorussie en février 2022. En 2023, son bénéfice net progresse de 46,3 %, à 293,8 millions de couronnes, selon ABC News.
| Année | Production | Pays d’export | Source |
| 1990 | 450 000 hl | 18 | Wikipédia |
| 2013 | 1,42 million hl | 66 | Wikipédia |
| 2015 | 1,6 million hl | 76 | Wikipédia |
| 2023 | 1,865 million hl | environ 70 | ABC News |
Selon Wikipédia, Budvar était en 2016 la bière étrangère la plus achetée en Allemagne, avec environ 290 000 hectolitres.
- Allemagne ;
- Pologne ;
- Slovaquie.
- Part exportée en 2023 : 72 %
- Bénéfice net 2023 : +46,3 %
- Marchés arrêtés en 2022 : Russie, Biélorussie
Pour découvrir d’autres brasseries étrangères, rendez-vous dans notre rubrique bières du monde. Les repères de consommation d’alcool sont détaillés sur Alcool Info Service.
La bière Budvar, une lager tchèque au nom chargé d’histoire
La bière Budvar associe une recette exigeante, 90 jours de garde et houblon Saaz, à un statut d’entreprise d’État rare dans le secteur. Son conflit avec Anheuser-Busch dure depuis plus d’un siècle, sans résolution mondiale. Face à la croissance de ses exportations, une question demeure : la brasserie de České Budějovice restera-t-elle durablement publique ? L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
