Sous le nom Paulaner Dunkel se cachent deux bières munichoises : l’Original Münchner Dunkel, une lager brune à 5 %, et la Hefe-Weissbier Dunkel, une bière de blé à 5,3 %. Toutes deux sortent d’une brasserie fondée en 1634. Distinguer ces deux références évite bien des erreurs sur leur goût, leur histoire et la façon de les servir à table.
Notre sélection sur Amazon
Liens affiliés : en tant que Partenaire Amazon, le site perçoit une commission sur les achats éligibles. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Sommaire
De la règle des Minimes à la brasserie de 1634
Paulaner est fondée en 1634 à Munich par l’ordre des Minimes, appelé « Paulaner » en allemand en référence à son fondateur, saint François de Paule. C’est ce que rapporte la page Wikipédia consacrée à la brasserie.
Des moines et une bière de jeûne
Les moines du couvent de Neudeck ob der Au brassent une bière forte, la Salvator. En 1751, le prince-électeur Maximilien III Joseph les autorise à la servir publiquement, chaque 2 avril, jour de la fête de saint François de Paule. Munich Tourisme rappelle que ces bières fortes de type doppelbock étaient brassées comme « bières de jeûne » pendant le Carême.
- 1634 : fondation par l’ordre des Minimes ;
- 1751 : autorisation de vente publique ;
- 1881 : arrivée d’une machine frigorifique Carl von Linde, qui permet de brasser toute l’année ;
- 1979 : la famille Schörghuber devient actionnaire majoritaire.
Une brasserie munichoise d’envergure mondiale
Selon Wikipédia, toutes les bières Paulaner respectent la loi de pureté bavaroise de 1516 (Reinheitsgebot). La brasserie a exporté un million d’hectolitres pour la première fois en 2016 et vend ses bières dans plus de 70 pays. Le capital se répartit entre le groupe Schörghuber (70 %) et Heineken (30 %).
| Repère | Donnée | Source |
| Fondation | 1634, Munich | Wikipédia |
| Règle de brassage | Reinheitsgebot de 1516 | Wikipédia |
| Export | 1 million d’hl en 2016, plus de 70 pays | Wikipédia |
| Actionnaires | Schörghuber 70 %, Heineken 30 % | Wikipédia |
| Oktoberfest | L’une des six brasseries fournisseuses | Wikipédia |
Chaque année, le patron de la brasserie remet la première chope de Salvator au ministre-président bavarois pour ouvrir la fête de la bière forte. — D’après Wikipédia
Attention à une confusion fréquente : la bière de Carême des moines est la Salvator, pas la Dunkel. Pour lire l’histoire de la maison :
- retenir l’origine monastique de 1634 ;
- associer la bière de jeûne à la Salvator ;
- situer la Dunkel parmi les bières munichoises de la gamme actuelle.
Deux bières sous le même nom : lager brune ou blanche brune ?
L’expression « Paulaner Dunkel » recouvre en réalité deux bières différentes. Les confondre explique la plupart des descriptions contradictoires qui circulent.
L’Original Münchner Dunkel, une lager
BeerAdvocate classe l’Original Münchner Dunkel en Munich Dunkel, à 5 %. Untappd la référence sous le nom Ur-Dunkel Naturtrüb / Original Münchner Dunkel, également à 5 %, dans la catégorie Kellerbier Dunkel. Beers of Europe la décrit comme une lager brune.
La Hefe-Weissbier Dunkel, une bière de blé
Untappd présente la Hefe-Weissbier Dunkel comme une dunkelweizen à 5,3 % et 12 IBU, version sombre de la bière de blé de la maison. The Whisky Exchange vend une « Paulaner Dunkel » à 5,3 % décrite comme bière de blé brune : il s’agit de cette seconde bière.
| Critère | Original Münchner Dunkel | Hefe-Weissbier Dunkel |
| Style | Munich Dunkel (lager) | Dunkelweizen (blé) |
| Alcool | 5 % | 5,3 % |
| Amertume | Non communiquée | 12 IBU |
| Notes Untappd | 3,54/5 (23 404 notes) | 3,55/5 (83 897 notes) |
| Sources | BeerAdvocate, Untappd, Beers of Europe | Untappd, The Whisky Exchange |
Les notes de banane et de clou de girofle souvent prêtées à « la » Paulaner Dunkel relèvent de la bière de blé. The Whisky Exchange cite bien la banane pour la version à 5,3 %.
- étiquette « Original Münchner » : lager brune à 5 % ;
- étiquette « Hefe-Weissbier » ou « Weissbier » : bière de blé à 5,3 % ;
- dépôt de levure : propre à la version de blé non filtrée.
Selon Untappd, la Hefe-Weissbier Dunkel tire sa couleur brune et ses notes de cacao d’une forte proportion de malt de Munich.
- lire la mention exacte sur l’étiquette ;
- vérifier le degré, 5 % ou 5,3 % ;
- adapter ses attentes aromatiques au style.
Le style Munich Dunkel en quelques repères
Le site Univers Bière définit la Munich Dunkel comme une bière brune bavaroise de fermentation basse, titrant entre 4,5 et 6 %, pour une densité initiale de 11 à 13 °Plato.
Couleur et arômes du style
La robe va du cuivre foncé au brun foncé, sous une mousse crémeuse. Le malt de Munich domine, avec des notes de pain, de chocolat, de noisette et de caramel. L’amertume reste faible à modérée, si bien que le malt mène l’équilibre.
- fermentation : basse ;
- alcool : 4,5 à 6 % ;
- arômes : malt de Munich, croûte de pain, chocolat, caramel ;
- amertume : faible à modérée.
Une bière qui a changé de statut
Munich Tourisme explique que la Dunkel a longtemps été la bière dominante en Bavière, avant de devenir une bière de niche face à la Helles, apparue à la fin du XIXe siècle. On la boit surtout en taverne, en hiver.
| Style voisin | Différence avec la Munich Dunkel | Source |
| Helles | Plus claire, moins marquée par le malt de Munich | Univers Bière, Munich Tourisme |
| Bock | Plus intense | Univers Bière |
| Schwarzbier | Plus torréfiée | Univers Bière |
Munich Tourisme compare le goût lourd et malté de la Dunkel à celui du chocolat.
Univers Bière cite plusieurs exemples du style, dont Paulaner aux côtés d’Ayinger, Hacker-Pschorr et Weltenburger. Pour reconnaître une Munich Dunkel :
- vérifier qu’il s’agit d’une lager de fermentation basse ;
- repérer une robe brune, sans noirceur de stout ;
- chercher le pain et le caramel plutôt que le café torréfié.
Pour d’autres références de ce type, notre sélection de bières brunes réunit plusieurs styles européens.
Caramel, cacao, pain grillé : les notes publiées
Beers of Europe décrit l’Original Münchner Dunkel avec une robe châtaigne, des arômes de caramel et de noisette, une saveur de pain et de biscuit, puis des touches de houblon terreux et de fèves de cacao torréfiées.
L’Original Münchner Dunkel vue par les amateurs
Sur BeerAdvocate, la bière obtient un score de 84, avec une moyenne de 3,71 sur 109 notes. Les avis relèvent :
- une robe rouge-brun à châtaigne, mousse beige ;
- caramel, malt grillé, pain et chocolat noir, parfois raisin sec ;
- un corps moyen, une amertume douce et une finale sèche ;
- un houblon léger, herbacé.
Certains la jugent toutefois un peu légère, voire aqueuse.
La Weissbier Dunkel, un autre registre
Pour la version de blé, Untappd décrit des notes de chocolat et de cacao, puis des saveurs torréfiées et de malt de blé, avec un corps plein mais souple. The Whisky Exchange y ajoute fruits tropicaux, banane et finale de noisette.
| Bière | Notes publiées | Source |
| Original Münchner Dunkel | Caramel, noisette, biscuit, cacao torréfié | Beers of Europe |
| Original Münchner Dunkel | Malt grillé, chocolat noir, raisin sec | BeerAdvocate |
| Hefe-Weissbier Dunkel | Chocolat, cacao, malt de blé | Untappd |
| Hefe-Weissbier Dunkel | Fruits tropicaux, banane, noisette | The Whisky Exchange |
Un dégustateur de BeerAdvocate résume l’Original Münchner Dunkel en une formule : une Dunkel « agréable ».
Pour comparer les deux bières :
- repérer le caramel et le pain, signature de la lager ;
- chercher la banane, marqueur de la version de blé ;
- comparer le corps, plus plein pour la Weissbier Dunkel selon Untappd.
À table avec une Dunkel munichoise
Munich Tourisme situe la Dunkel dans un cadre précis : elle se boit surtout en taverne, en hiver, avec des plats copieux. Ce contexte donne la direction des accords.
Les plats de taverne
Les sources consultées ne publient pas d’accord officiel pour l’Original Münchner Dunkel. Les pistes suivantes relèvent des associations habituellement proposées pour les bières brunes maltées, en écho aux notes de caramel et de pain :
- rôti de porc et plats mijotés ;
- fromages affinés, dont les bleus ;
- charcuteries comme le pâté en croûte ;
- desserts au chocolat noir.
La Weissbier Dunkel, bière de repas
Untappd présente la Hefe-Weissbier Dunkel comme une bière qui accompagne bien les repas, grâce à son corps plein mais souple. Ses notes de cacao et de banane orientent vers des plats moins lourds que ceux associés à la lager.
| Bière | Contexte décrit | Pistes d’accords |
| Original Münchner Dunkel | Taverne, hiver, plats copieux (Munich Tourisme) | Rôtis, mijotés, fromages affinés |
| Hefe-Weissbier Dunkel | Bière de repas (Untappd) | Plats de tous les jours, desserts chocolatés |
Selon Munich Tourisme, la Dunkel accompagne traditionnellement les plats copieux servis en taverne pendant l’hiver.
Pour composer un accord cohérent :
- identifier d’abord laquelle des deux Paulaner Dunkel est servie ;
- choisir un plat dont l’intensité égale celle de la bière ;
- jouer sur les notes communes, caramel, pain ou cacao.
Nos recettes de cuisine à la bière et plats mijotés offrent d’autres idées dans cet esprit.
Paulaner Dunkel : deux visages d’une même tradition munichoise
La Paulaner Dunkel désigne tantôt une lager brune à 5 %, fidèle au style Munich Dunkel, tantôt une bière de blé brune à 5,3 %. Les deux partagent l’héritage d’une brasserie née en 1634 et soumise au Reinheitsgebot de 1516. Reste une question : la Dunkel, devenue bière de niche à Munich, retrouvera-t-elle sa place face à la Helles ? Pour des repères de consommation, Alcool Info Service publie des informations officielles. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
