La Warsteiner Premium Verum est une pils allemande de 4,8 %, bière phare de la brasserie de la famille Cramer, installée à Warstein depuis 1753. Exportée dans plus de 60 pays, elle reste peu présentée en français. Son histoire, sa recette et ses notes de dégustation publiées permettent de mieux comprendre cette blonde.
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Sommaire
Une brasserie familiale née en 1753
La Warsteiner Premium Verum est la bière phare de la brasserie Warsteiner, installée à Warstein, en Rhénanie-du-Nord-Westphalie. Son histoire est celle d’une même famille depuis plus de deux siècles et demi.
Des débuts agricoles à la brasserie industrielle
La première trace de la brasserie date de 1753. Un document fiscal montre que l’agriculteur Antonius Cramer paie une taxe sur la bière qu’il brasse et vend. En décembre 1802, un incendie détruit une grande partie de Warstein, dont la maison familiale, reconstruite en 1803 : c’est l’actuelle Domschänke.
Les dates clés
| Année | Événement |
| 1753 | Premier impôt payé par Antonius Cramer |
| 1884 | Raccordement de Warstein au chemin de fer |
| 1895 | Première machine à vapeur |
| 1927-1928 | Découverte de la Kaiserquelle, recentrage sur la pils |
| 1976 | Ouverture de la Waldparkbrauerei |
Une entreprise toujours familiale
Wikipédia présente Warsteiner comme la plus grande brasserie privée d’Allemagne. Catharina Cramer en est l’unique propriétaire selon la version allemande de l’encyclopédie. Elle entre en 2006 dans la direction, première femme à y siéger.
Ce qui caractérise la maison Cramer
- Une propriété familiale continue depuis 1753.
- Un siège historique, la Domschänke, au centre de Warstein.
- Une brasserie moderne implantée dans le parc naturel de la forêt d’Arnsberg.
Selon Wikipédia, Warsteiner est détenue par la famille Cramer depuis 1753.
Trois générations ont marqué le XIXe siècle :
- Johannes Vitus, qui reconstruit la maison en 1803.
- Casper, qui reprend la direction en 1804.
- Albert et August, formés à l’école de brasserie de Worms, à partir de 1823.
Eau de la Kaiserquelle et loi de pureté : la recette
La Premium Verum repose sur une recette courte, encadrée par la tradition brassicole allemande. L’eau utilisée occupe une place particulière dans l’histoire de la marque.
Les ingrédients déclarés
Selon Wikipédia, toutes les bières Warsteiner sont brassées selon la loi de pureté bavaroise de 1516, le Reinheitsgebot. L’importateur estonien A. Le Coq liste les ingrédients : eau, malt d’orge, houblon et extraits de houblon.
Composition publiée
| Ingrédient | Précision |
| Eau | Source Kaiserquelle, dureté de 1 à 2 degrés |
| Malt d’orge | Malt pâle |
| Houblon | Hallertauer Perle et Hallertauer Tradition |
| Levure | Fermentation basse |
La Kaiserquelle, une eau très douce
Albert Cramer découvre la Kaiserquelle en 1927 à Kaisersiepen. Selon Wikipédia en allemand, son eau présente une dureté de seulement un à deux degrés, jugée favorable au brassage. À partir de 1928, la brasserie se concentre sur la pils.
Le double houblonnage
- La fiche StileBrands mentionne deux houblons aromatiques bavarois de la région de Hallertau.
- Elle évoque un double ajout de houblon.
- La version Herb de la gamme reçoit deux ajouts pendant l’ébullition, selon Wikipédia.
D’après A. Le Coq, la Premium Verum est brassée selon la loi de pureté allemande, avec de l’eau, du malt, du houblon et de la levure.
Les étapes classiques d’une pils allemande :
- Brassage du malt d’orge avec une eau douce.
- Ébullition avec ajout des houblons.
- Fermentation basse puis garde.
Robe, nez, bouche : les notes de dégustation publiées
La Premium Verum est une pils blonde de 4,8 % vol., un degré confirmé par toutes les sources consultées. Plusieurs notes de dégustation ont été publiées par des spécialistes et des distributeurs.
Deux descriptions détaillées
Difford’s Guide a publié une note de dégustation en 2013. A. Le Coq propose sa propre fiche. Les deux convergent sur une bière claire et sèche, avec quelques nuances.
Comparatif des notes
| Critère | Difford’s Guide | A. Le Coq |
| Robe | Or pâle, mousse blanche fine | Jaune doré limpide, mousse persistante |
| Nez | Herbe coupée, malt farineux, floral | Malt légèrement grillé, houblon herbacé |
| Bouche | Corps léger, douceur de jus de pomme | Sèche et vive, malt crémeux |
| Finale | Sèche, maltée | Amertume persistante |
Repères de service
A. Le Coq recommande une température de service de 6 à 8 °C, dans un verre à bière. La fiche StileBrands parle d’une bière équilibrée, à l’amertume houblonnée douce. Pour un service à la pression, notre guide des tireuses à bière détaille les réglages.
Les points communs des fiches
- Une robe claire et dorée.
- Un nez herbacé lié au houblon.
- Une finale sèche.
Ces notes restent des descriptions publiées par des tiers. Le goût réel dépend aussi de la fraîcheur du lot : Difford’s Guide précise avoir dégusté une bouteille dont la date limite était fixée à novembre 2013.
Chaque bouteille porte la devise « Eine Königin unter den Bieren », « une reine parmi les bières », rappelle Difford’s Guide.
Pour décrire une pils selon ces fiches :
- Observer la robe et la tenue de la mousse.
- Sentir les notes de malt et de houblon.
- Noter la sécheresse de la finale.
Warsteiner en chiffres : volumes et export
Les chiffres de production de Warsteiner sont nombreux, mais ils ne portent pas toujours sur le même périmètre. Les lire correctement évite les comparaisons trompeuses.
L’évolution des volumes
Wikipédia en allemand retrace la croissance de la brasserie. En 1960, sa capacité dépasse 100 000 hectolitres. En 1984, Warsteiner devient la première marque de bière allemande avec plus de 2 millions d’hectolitres. Le sommet est atteint en 1994, avec plus de 6 millions d’hectolitres.
Les volumes publiés
| Année | Volume | Périmètre |
| 1960 | Plus de 100 000 hl | Capacité de brassage |
| 1984 | Plus de 2 millions hl | Marque Warsteiner |
| 1994 | Plus de 6 millions hl | Record historique |
| 2013 | 4,56 millions hl | Groupe Warsteiner |
| 2015 | 2,34 millions hl | Brasserie Warsteiner |
Une marque exportée dans le monde
La Premium Verum est exportée dans plus de 60 pays, selon Wikipédia. L’export a débuté dans les années 1980. Le groupe espagnol Mahou-San Miguel brasse Warsteiner sous licence sur certains marchés, tandis que les produits destinés à l’Amérique du Nord sont brassés à Warstein.
Bien lire ces chiffres
- Les volumes du groupe incluent d’autres marques, comme Herforder ou König Ludwig.
- Les volumes de la brasserie seule sont plus faibles.
- Wikipédia classe Warsteiner au cinquième rang des brasseries les plus vendues en Allemagne.
Selon Wikipédia en allemand, la Waldparkbrauerei était conçue pour 7 millions d’hectolitres et utilisée à moins de la moitié en 2008.
Pour comparer deux chiffres de production :
- Vérifier l’année.
- Identifier le périmètre : marque, brasserie ou groupe.
- Distinguer capacité et production réelle.
Situer la Premium Verum dans la gamme
La Premium Verum sert de base à plusieurs autres produits Warsteiner. La gamme comprend aussi des bières de styles différents et des boissons à base de bière.
Les déclinaisons autour de la pils
Selon Wikipédia en allemand, la gamme 2019 comprend une version Herb, plus amère grâce à deux ajouts de houblon pendant l’ébullition. La version sans alcool reprend la Premium Verum ; sa recette a été modifiée en février 2011. Pour comparer les bières sans alcool, voir notre article sur le goût des bières sans alcool.
Tableau de la gamme
| Produit | Type | Degré publié |
| Premium Verum | Pils | 4,8 % |
| Premium Dunkel | Lager brune | 4,8 % |
| König Ludwig Weiss | Bière de blé | 5,5 % |
| Premium Fresh / Alkoholfrei | Sans alcool | Non indiqué |
Les boissons à base de bière
Warsteiner propose aussi plusieurs mélanges. Le Radler Zitrone associe la bière à 50 % de limonade au citron. La Weihnacht est une bière de fête saisonnière, de couleur ambrée.
Les autres références citées
- Braumeister Edition, houblonnée à froid et non filtrée.
- Radler sans alcool, avec 60 % de Warsteiner sans alcool.
- Dunkel, réservée au marché américain selon Wikipédia en allemand.
Les mélanges comme les Radler contiennent une part de limonade et ne relèvent pas de la même dénomination qu’une pils. Leur degré n’est pas indiqué dans les sources consultées.
Wikipédia décrit la Premium Verum comme la bière phare et la plus vendue de la brasserie.
Pour choisir dans la gamme :
- Repérer le style sur l’étiquette.
- Vérifier le degré.
- Distinguer bière et boisson à base de bière.
La Warsteiner Premium Verum, une pils de tradition familiale
La Warsteiner Premium Verum réunit une histoire familiale ouverte en 1753, une eau douce issue de la Kaiserquelle et une recette conforme à la loi de pureté. Les notes publiées décrivent une pils claire, herbacée et sèche, à 4,8 %. Après le record de 1994, la brasserie saura-t-elle retrouver ses volumes grâce à l’export et aux versions sans alcool ? D’autres pils figurent dans notre rubrique bières blondes, et Alcool Info Service rappelle les repères santé. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
