Hunahpu’s est un stout impérial de Cigar City Brewing, à Tampa, recirculé sur cacao, vanille, cannelle et piments. Lancée en 2010, cette bière annuelle a donné naissance à un festival et figure parmi les références très bien notées par les amateurs. Ses chiffres varient pourtant selon les sources : voici ce que disent réellement la brasserie et la presse spécialisée.
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Sommaire
- Cigar City Brewing, une brasserie de Tampa
- Cacao, vanille, cannelle et trois piments : une recette inspirée du mole
- Un nom emprunté à la mythologie maya
- Ce que disent les notes de dégustation publiées
- Hunahpu’s Day : une bière liée à un événement
- Hunahpu’s Imperial Stout, une bière autant qu’un rendez-vous
Cigar City Brewing, une brasserie de Tampa
Cigar City Brewing a été fondée en 2009 à Tampa, en Floride, par Joey Redner, selon un communiqué relayé par Brewbound en 2020.
Une brasserie devenue industrielle
Brewbound indique que Cigar City produit plus de 180 000 barils par an et appartient au collectif CANarchy. Sa bière phare est la Jai Alai IPA. La brasserie a reçu des médailles au Great American Beer Festival.
Le brasseur derrière Hunahpu’s
Selon Brewbound, c’est le brasseur Wayne Wambles qui a nommé la bière. Les retraits de bouteilles se font au Spruce Street Taproom, à Tampa.
| Repère | Donnée publiée | Source |
| Fondation | 2009 | Brewbound |
| Fondateur | Joey Redner | Brewbound (2020) |
| Ville | Tampa, Floride | Brewbound, New School Beer |
| Volume | Plus de 180 000 barils par an | Brewbound |
| Bière phare | Jai Alai IPA | Brewbound |
Plusieurs éléments situent la brasserie dans le paysage américain :
- une implantation historique à Tampa ;
- une production à grande échelle ;
- une bière phare, la Jai Alai IPA, et des médailles au Great American Beer Festival.
La chronologie utile pour comprendre Hunahpu’s tient en trois dates :
- 2008 : mise au point de la recette, quasi inchangée depuis ;
- 2009 : fondation de la brasserie ;
- 2010 : première sortie, pour le premier anniversaire de la brasserie.
Selon Brewbound, Cigar City Brewing produit plus de 180 000 barils par an à Tampa.
Cacao, vanille, cannelle et trois piments : une recette inspirée du mole
Hunahpu’s est un stout impérial dont la recette s’inspire du mole mexicain, une sauce qui associe cacao et piments. The Full Pint indique que sa base est celle du Marshal Zhukov Imperial Stout, un autre stout de Cigar City.
Les ingrédients ajoutés
Après fermentation, la bière est recirculée sur un mélange d’ingrédients, selon Brewbound. Les communiqués de 2020 et 2021 citent :
- des fèves de cacao ;
- des gousses de vanille ;
- de la cannelle ;
- trois piments : ancho, pasilla et guajillo.
Une recette stable
New School Beer précise que la recette est restée presque inchangée depuis 2008. En 2010, The Full Pint ne mentionnait que les piments pasilla et ancho : le guajillo apparaît dans les communiqués plus récents.
| Ingrédient | Apport décrit |
| Fèves de cacao | Notes de chocolat |
| Vanille | Douceur aromatique |
| Cannelle | Note épicée |
| Piments ancho, pasilla, guajillo | Chaleur qui monte lentement |
Cette association entre un stout puissant et des épices de cuisine reste peu courante. Elle explique les descriptions de la brasserie, qui parlent d’une bière à la fois chocolatée et légèrement piquante, la chaleur des piments arrivant en fin de bouche plutôt qu’en attaque. Le style impérial, riche en malts torréfiés, sert ici de support aux ajouts.
Le procédé décrit suit trois étapes :
- brassage et fermentation du stout impérial de base ;
- recirculation sur cacao, vanille, cannelle et piments ;
- conditionnement, avec une version vieillie en fût de bourbon certaines années.
En 2021, la version standard sortait en bouteilles de 750 mL et la version vieillie en fût de bourbon en 500 mL, selon Brewbound.
Selon New School Beer, la recette de Hunahpu’s est restée presque inchangée depuis 2008.
Un nom emprunté à la mythologie maya
Hunahpu est l’un des Jumeaux héros de la mythologie maya. Brewbound rapporte que Wayne Wambles a choisi ce nom en référence à l’inspiration centraméricaine de la recette.
Le lien avec le cacao
The Full Pint associe le nom à un récit dans lequel Hunahpu apporte le cacao aux Mayas. Le choix fait donc écho à l’ingrédient central de la bière.
D’autres figures mayas dans la gamme
En 2020, Cigar City a présenté deux variantes inédites, réservées aux détenteurs de billets haut de gamme du festival, selon Brewbound. Leurs noms prolongent la référence maya.
| Variante (2020) | Particularité annoncée |
| Alom’s Imperial Stout | Vieillie sur cèdre espagnol, notes de santal et de poivre noir |
| Xmuncane’s Imperial Stout | Noisettes et café |
Ce choix de noms traduit une démarche cohérente :
- un récit lié à l’origine du cacao ;
- une recette inspirée d’une sauce d’Amérique centrale ;
- des variantes nommées dans le même univers.
Pour éviter les confusions, il faut distinguer :
- Hunahpu’s, la bière annuelle ;
- Hunahpu’s Day, l’événement de sortie ;
- les variantes ponctuelles comme Alom’s ou Xmuncane’s.
D’autres bières américaines et étrangères sont présentées dans bières du monde.
Selon Brewbound, le nom Hunahpu’s rend hommage à l’un des Jumeaux héros de la mythologie maya.
Ce que disent les notes de dégustation publiées
Les données publiées sur Hunahpu’s diffèrent selon les années. The Full Pint, dans sa critique de 2010, indiquait 11 % d’alcool. Les communiqués de 2020 et 2021 annoncent 11,2 %. Certaines fiches en ligne avancent 10 % et 75 IBU, sans source vérifiable : ces chiffres sont à écarter.
Aspect et arômes
The Full Pint décrivait en 2010 une bière brun foncé et visqueuse, à la mousse beige. Les arômes cités : chocolat noir, vanille, malt fumé et fruits noirs.
En bouche
Le même critique relevait des cerises noires, du chocolat noir, du malt fumé, de la vanille et une pointe de cannelle. Les communiqués de la brasserie évoquent l’espresso, le chocolat et une chaleur piquante qui monte lentement.
| Élément | Donnée publiée | Source |
| Degré (2010) | 11 % | The Full Pint |
| Degré (2020-2021) | 11,2 % | Brewbound, New School Beer |
| Aspect | Brun foncé, mousse beige | The Full Pint |
| Arômes | Chocolat noir, vanille, malt fumé | The Full Pint |
Selon Brewbound, Hunahpu’s figure parmi les bières les mieux notées de tous les temps sur :
- RateBeer ;
- Untappd ;
- BeerAdvocate.
Pour lire ces informations avec recul, il est utile de :
- vérifier l’année de la critique ;
- distinguer la version standard de la version vieillie en fût ;
- privilégier le degré indiqué sur l’étiquette.
Selon The Full Pint, Hunahpu’s présentait en 2010 des notes de chocolat noir, de vanille et de malt fumé.
Hunahpu’s Day : une bière liée à un événement
La sortie de Hunahpu’s a donné naissance au Hunahpu’s Day. L’événement débute en mars 2010 pour le premier anniversaire de la brasserie, puis devient un festival où des brasseurs invités servent leurs propres bières.
Un festival qui grandit
Brewbound rapporte plus de 4 000 participants en 2019 et plus de 150 brasseurs la même année. La 11e édition s’est tenue le 13 mars 2020 à l’Amelie Arena, dans le centre de Tampa, avec plus de 115 brasseries annoncées.
Un mode de vente particulier
En 2020, la bière n’était vendue que sous forme de bouteilles incluses dans le billet du festival. En 2021, Cigar City est passée à une loterie gérée par la plateforme Oznr, avec retrait au Spruce Street Taproom du 12 mars au 11 avril.
| Année | Mode de diffusion | Source |
| 2010 | Journée de vente pour l’anniversaire | New School Beer |
| 2020 | Bouteilles incluses dans le billet | Brewbound |
| 2021 | Loterie Oznr, retrait au taproom | Brewbound |
Micki Bell, responsable marketing de la brasserie, présentait en 2021 cette sortie comme l’événement annuel le plus attendu de Cigar City, d’après New School Beer.
Cette rareté organisée a plusieurs conséquences :
- une disponibilité très limitée hors des États-Unis ;
- des bouteilles recherchées par les collectionneurs ;
- une forte attente autour de chaque sortie.
Le calendrier type d’une sortie suit cet ordre :
- annonce de l’édition par la brasserie ;
- inscription ou achat du billet ;
- retrait des bouteilles à Tampa.
Pour conserver une bouteille rare dans de bonnes conditions, les conseils de notre rubrique cave s’appliquent.
Selon Brewbound, l’édition 2019 de Hunahpu’s Day a réuni plus de 4 000 participants.
Hunahpu’s Imperial Stout, une bière autant qu’un rendez-vous
La Hunahpu’s Imperial Stout associe une base de stout impérial à un mélange inspiré du mole : cacao, vanille, cannelle et piments. Son degré, annoncé à 11 puis 11,2 %, sa recette stable depuis 2008 et son nom maya en font une bière très documentée par la brasserie. Sa diffusion, liée au Hunahpu’s Day puis à une loterie, en fait aussi un objet rare. Ce modèle de sortie événementielle inspirera-t-il d’autres brasseries ? D’autres stouts sont présentés dans la rubrique bières brunes, et Alcool Info Service rappelle les repères de consommation. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
